Borstplaat

[freggel1]

Ik krijg dit nog steeds niet goed voor elkaar om roomborstplaat te maken.

Vandaag weer eens een recept getest.

Wat ik gebruikt heb is een basis van een recept van Heel Holland bakt.

200ml ongezoete slagroom,
25 ml water,
300 gram kristalsuiker,
150 gr. witte basterdsuiker,
1 vanillestokje,
en 150 gr. gezeefde poedersuiker.

Alles behalve de poedersuiker aan de kook gebracht [tot 116 graden???].

Daarna de poedersuiker er door gemengd tot de massa begint te kristaliseren.

In vormpjes gegoten met een kleine litermaat,
eerst de standaard mix,
daarna een gedeelte gemend met espresso,
en het laatste gemengd met pure cacaopoeder.

De smaak is heerlijk, nog even wachten tot de vormpjes hard genoeg zijn.

Ik twijfel alleen of de 116 graden die men in het recept aangeeft wel klopt, ik weet namelijk niet beter dat het kookpunt van suiker veel hoger is,
in mijn tijd als bakker kookten wij de suiker tot 100 graden Kelvin wat gelijk staat aan 173 graden celcius.

[freggel1]

Helaas is ook dit recept niet helemaal goed gegaan.
De borstplaat werd net niet hard genoeg om uit de vormpjes te drukken.

Misschien dat iemand mij de gouwe tip kan geven.

[Arjan E.]

Misschien geen gouden tip, maar wellicht zou je je issues waar je tegen aan loopt eens kunnen bespreken met je lokale warme bakker die het zelf ook maakt, want dan weet je dat ie er ervaring mee heeft.

Een brutaal mens heeft de halve wereld, nee heb je nu al, ja kun je wellicht krijgen als je het netjes vraagt

Hij kan je wellicht de juiste richting op sturen.

Ikzelf kan je er ook niet mee helpen, ik gruwelde hier al van als kind, en dat is onveranderd gebleven

Bovendien zou ik de insulinepen ernaast kunnen leggen ben ik bang

[freggel1]

Arjan, als eerste bedankt voor jou tip.
Maar hier in Zundert zijn niet veel echte warme bakkers meer die dit vak uitvoeren.

Ik ben bakker geweest in mijn jonge jaren, en wij maakten toen suikergoed, van die kleine beestjes en holfiguren.
Dit leverde wij in die tijd aan andere bakkers hier in het dorp en omgeving. Het was een werk waar je toch wat tijd in moest steken.

Ik denk dat ik dit beter eens ga proberen zonder de slagroom, en eens een kelvin meter aan ga schaffen.

Meten is weten.

[Arjan E.]

Ik weet van je achtergrond, vandaar ook mijn verbazing dat dit een struikelblok voor je is.

Maar goed, borstplaat is natuurlijk wat anders als wat je “standaard” deed, en wellicht dat er net “dat ene” schakeltje mist, maar dat kan een warme bakker je het beste vertellen nadat je hem uitlegt wat je er in doet, en hoe je het precies doet.

Voor de rest lijkt het me dat ik, en wellicht met mij meerderen jou niks meer wijs hoeven te maken op dat gebied

Wel vervelend dat er in jouw woonplaats nou net geen warme bakker zit die dit in zijn assortiment heeft.

En ik zou het hier kunnen navragen, maar als ze me dan vragen hoe ik het precies doe sta ik met een bek vol tanden.

Fungeren als man in the middle werkt dan dus ook niet

Vooralsnog lastig om dit eenvoudig te elimineren, en ik kan alleen maar respect hebben dat je de moed niet opgeeft