Honing mosterd tijmsaus (simpel recept)

[Maxstar]

Gebonden sauzen maak ik nooit volgens recept, enkel op basis van het principe BBB (Boter, Bloem. Bouillon). Dus even afstemmen op de hoeveelheid ook qua ingrediënten...

• Gebonden Soep
  • 50 gram boter 60 gram bloem 1,4/5 liter bouillon
• Sauzen
  • 50 gram boter 60 gram bloem 0,8/9 liter bouillon
• Ragout (pasteitjes / Vol-au-vent (grand-mère') - vidé)
  • 50 gram boter 60 gram bloem 0,5/6 liter bouillon
• Salpicon (kroketten / bitterballen)
  • 50 gram boter 60 gram bloem 0,3/4 liter bouillon

Ingrediënten

• Honing moterd van marne: https://www.marnemosterd.nl/producten/honing-mosterd/
• Grove mosterd (pittig) met mosterdzaadjes: https://www.marnemosterd.nl/producten/grove-mosterd/
• Roomboter
• Bloem
• Ui (fijngesnipperd)
• Knoflook (geperst of geraspt).
• Tijm vers (of gevriesdroogd) naar smaak.
• Citroensap om de saus iets frisser te maken.
• Bouillon (groente, kip, vleesbouillon etc..)
• Zout naar smaak.

Bereiding

• Smelt de roomboter en bak de fijngesnipperde ui lichtbruin en voeg de bloem naar verhouding toe om een roux te maken.
• Voeg een deel van de tijm toe en laat de roux garen, maar niet bruneren - enkel een beetje zweten.
• Laat de roux ietwat afkoelen, of doe het het warm-koud-half-koud-warm- roux + bouillon om de saus te binden.
• Voeg de knoflook toe en de grove mosterd + honing mosterd naar smaak en wellicht wat zout en/of citroensap voor de frisheid.
• Laat de saus een klein halfuurtje staan op een klein pitje op of een rechaud.